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包馅肉丸的做法,使用包馅肉丸机制作更便捷
DATE:2018-10-31   VISITORS:48
随着生活水平的不断提升,人们对吃的也越来越讲究,在食品的种类及口味上的追求也是越来越多样化。
包馅肉丸,顾名思义就是包有馅料的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。
包馅肉丸的做法:
表皮用料:芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微量)
馅料用料(准确地说馅料并没有严格地限定,但可以根据各自喜好自行调整):
鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油
工具:擀面棍、蒸笼
制作过程:
1、馅料的制作:
精选上乘鲜猪肉,洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可,根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后,切丁。
生姜,根据正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的调味极品不可或缺,其用量要适当地超标一点点,这样可以让姜味的口感比较浓重,肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后,切丁。
葱,将葱切成0.5mm左右的小段,其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。
取葱花中的三分之一,与猪肉拌在一起,其余单独放置。将所有辅料均调制起来,煨着就可以开始制作皮料了。
食用油,这里讲一下食用油的作用,如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作:
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作,各地的肉丸都一定会有肉,但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成,缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。
选购新鲜小芋头,将芋头洗净表皮泥土后,将其放置在高压锅中,将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后,趁热去除表皮,将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥,这个过程需要格外用心,否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中,不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来,可以用淀粉将其调匀。
3、包制:
将部分芋泥搓成条状,用手将其捏成圆形,厚度在0.5cm左右均可,直径通常7cm左右或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底,取适量馅料放置其中,将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮:
在锅中放入清水,将蒸笼铺上纱布,然后将肉丸铺放在其上面,盖盖子蒸熟即可。
5、出锅:
肉丸的表皮采用芋头制成,因此在蒸煮过后,表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状,可以用光滑的筷子,蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
 
由于手工制作包馅肉丸的效率有限,肉制品的绞肉也比不上用绞肉机绞肉均匀,所以包馅肉丸机、绞肉机等食品机械设备成了生产包馅肉丸不可缺少的工具。
使用包陷肉丸机制作的包馅肉丸,不仅制作速度快,而且能有效节省人工成本,口味也可根据需求做调整,丰富了包馅肉丸的种类和口味!

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